ความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น จาก เครื่องปรุงรอบตัว

Banner H mobile [01] - iLoveJapanSchool.com

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ บล็อกในวันนี้ฟ้าจังไม่ได้มาสอนทำอาหารนะคะ แต่จะมานำเสนอความบ้าบิ่นและความสุดขั้วสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วนะคะว่าคนญี่ปุ่นเวลาจะทำอะไรแบบบ้าบิ่น เค้าจะแสดงออกกันอย่างสุดขั้ว แม้แต่การปรุงรสอาหารก็เช่นกันค่ะ

ฟ้าจังบังเอิญไปอ่านเจอในเว็บไซต์บทความหนึ่ง อ่านแล้วสนุกดีค่ะ จึงอยากนำมาถ่ายทอดบอกต่อให้กับเพื่อนๆได้ทราบกัน เผื่อเพื่อนๆอยากจะไปลองทำกันบ้างนะคะ

บล็อกในวันนี้ถึงแม้ว่าบางคนอาจจะทำอาหารไม่เป็นเลย แต่อย่างน้อยเครื่องปรุงดังต่อไปนี้หลายคนที่อาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่นต้องมีเก็บไว้ในบ้านแน่นอนค่ะ อย่างเช่น โชวยุหรือไม่ก็มายองเนส คนญี่ปุ่นเค้าแค่เติมนิดเติมหน่อยก็ช่วยเสริมรสชาติและเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้แล้วล่ะค่ะ

เราไปดูความบ้าบิ่นและความสุดขั้วของคนญี่ปุ่นกันดีกว่าว่าเค้าจะจับคู่เครื่องปรุงที่มีอยู่รอบตัวเขามาปรุงรสให้เกิดความแซ่บอุมามิได้อย่างไร ไปค่ะ!

สำหรับคนไทยอาจจะไม่แปลกแต่สำหรับคนญี่ปุ่นแล้วมันเป็นความแปลกและสุดขั้วของคนในประเทศเขาค่ะ ปกติแล้วคนญี่ปุ่นจะทานมันฝรั่งทอดเปล่าๆหรือคลุกกับเกลือเท่านั้น แต่ก็มีบางคนทานกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ฟ้าจังคิดว่าเจ้าของบทความที่ฟ้าจังอ่านอาจจะเคยไปประเทศไทยมาก่อน จึงนำสูตรซอสพริกน้ำจิ้มไก่กับซอสมะเขือเทศมาจิ้มทานกับมันฝรั่งทอด

การที่ทำแบบนี้เค้าบอกว่า เป็นการช่วยเสริมรสชาติความเผ็ดกับความหวาน และไปกระตุ้นให้ลิ้นได้รับรสชาติได้ดีขึ้น เท่านั้นยังไม่พอ อีกหนึ่งความสุดขั้วนั้นก็คือ ถ้าคุณลองเติมกระเทียมขูด [おろしニンニク～oroshi ninniku] ลงไปด้วยจะยิ่งทำให้อร่อยอุมามิเข้าไปอีก

เออ…. อันนี้คนไทยเค้าไม่ทำกันนะคะพ่อคุณ

ใครมีเพื่อนหรือแฟนญี่ปุ่นลองนำสูตรนี้ไปให้เขาทานนะคะ รับรองค่ะ เค้าคงต้องบ่นใส่หูคุณแน่นอนว่าคนอะไรบ้าบิ่นจริงๆเลย

เค้าบอกว่าถึงแม้น้ำสลัดสำเร็จรูปที่วางขายอยู่ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นจะสะดวกก็จริง แต่ว่าถ้าทำน้ำสลัดทานเองได้มันจะอร่อยกว่าไหม แต่สูตรที่จะนำมาเสนอนี้มันไม่เหมือนกับสูตรตามปกติทั่วไป นั่นก็คือ คนญี่ปุ่นเค้านำน้ำปลามารวมกันกับโชวยุและน้ำมันงา แล้วนำมาดัดแปลงปรุงรสและทำเป็นน้ำสลัดค่ะ

แปลกอ่ะ….แอบดีใจเล็กๆค่ะ ว่าคนญี่ปุ่นรู้จักน้ำปลาของประเทศไทยด้วย

เค้าบอกว่ากลิ่นน้ำปลาที่ฉุนมาถึงจมูกเมื่อมารวมกับน้ำมันงาแล้วมันจะได้รสชาติกลมกล่อม เป็นความบ้าบิ่นที่ลงตัวและเข้ากันได้ดีกับรสชาติของโชวยุ แถมความสุดขั้วที่จะทำให้อุมามิเพิ่มขึ้นนั้นก็คือ เพียงแค่เพิ่มขิงขูด [おろし生姜～oroshi shouga], กระเทียมขูดและน้ำส้มสายชูลงไปก็จะทำให้ความอร่อยเพิ่มขึ้นคูณ 10 คุณจะได้รับรู้ถึงรสชาติอาหารที่เป็นเอเชียขนานแท้ค่ะ

โอ้พระเจ้า! สูตรนี้ถ้าจำไม่ผิดตั้งแต่เกิดมาฟ้าจังยังไม่เคยเอาน้ำปลามาผสมกับน้ำจิ้มไก่เลยนะคะ คนญี่ปุ่นเขารู้จักน้ำจิ้มไก่หวานๆนี้มาจากเวียดนาม เค้าบอกว่าเพียงแค่คุณเติมน้ำปลาลงไปในน้ำจิ้มนี้ จะยิ่งเพิ่มความอร่อยขึ้นเป็นสองเท่า อะไรจะบ้าบิ่นถึงขนาดนี้คะ

อีกอย่างถ้าเป็นหน้าร้อนของญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมักจะไม่ค่อยเจริญอาหารถ้านำสูตรน้ำจิ้มนี้มาทานในช่วงฤดูร้อนแล้วล่ะก็ จะทำให้เจริญอาหารขึ้นได้ค่ะ ยังไงก็ลองไปทำทานกันดูนะคะ

ที่จริงแล้วครีมชีสเป็นส่วนผสมหลักของอาหารและขนมในแถบยุโรปซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมใช้ทำทานกันอย่างแพร่หลายมากๆ

ความบ้าบิ่นและสุดขั้วของคนญี่ปุ่นก็คือ เพียงแค่คุณเหยาะโชวยุลงไปบนครีมชีสพร้อมกับโรยปลาคะทสึโอะบุชิลงไปแล้วล่ะก็ มันจะกลายเป็นกับแกล้มชั้นเลิศสำหรับคอสุราเลยแหละ

แต่ในความบ้าบิ่นนี้มันก็มีเหตุผลของมันค่ะ เค้าบอกว่าโชวยุจะไปช่วยควบคุมความหวานของชีสให้ออกมามีรสชาติที่พอดีและปลาคะทสึโอะบุชิซึ่งเป็นอาหารรสชาติญี่ปุ่นที่โดดเด่น จะไปช่วยเสริมรสสัมผัสครีมชีสนั้นให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นค่ะ แหม..เมื่อรู้เหตุผลแบบนี้ฟ้าจังอยากลองทำทานดูบ้างซะแล้วค่ะ

อุ้ยตายว้ายกรี๊ด! ทำได้ด้วยหรอ ? คนไทยเค้าไม่ใส่น้ำมันหอยลงไปในแกงนะคะพ่อคุณแม่คุณ คนญี่ปุ่นเค้าทำอะไรกันสุดขั้วจริงๆ

ปกติแล้วในการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นก็มักจะเพิ่มรสชาติด้วยการเติมอุสุต้าซอส [ウスターソース] หรือโอโคโนมิยากิซอส [お好み焼きソース] ลงไปก็เพียงพอแล้ว

แต่มันคงยังไม่บ้าบิ่นและสุดขั้วกระมัง เค้าบอกว่าถ้าคุณเติมซอสหอยนางรมลงไปในแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและอุมามิค่ะ ถ้ามีโอกาสฟ้าจังจะลองใส่ดูนะคะ แต่ตอนนี้ยังไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันจะออกมาเป็นยังไง

ถ้าพูดถึงข้าวผัดสำหรับคนไทยด้วยแล้วการเติมความเปรี้ยว อย่างเช่นมะนาวลงไปก็คงไม่แปลก แต่นี่มันเป็นน้ำส้มสายชู คนไทยเค้าไม่ใส่ลงไปกันนะคะ สุดยอดและสุดขั้วจริงๆเลยคนญี่ปุ่น

เค้าบอกว่าถ้าคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปบนข้าวผัดตอนที่กำลังผัดข้าว จะทำให้เม็ดข้าวกระจายตัวไม่จับกันเป็นก้อนค่ะ

แต่มีข้อแม้ว่าอย่าใส่มากเกินไปนะคะ เพราะมันจะทำให้เกิดรสเปรี้ยวค่ะ คงเหมือนกับการที่เค้ามักจะใส่น้ำส้มสายชูลงในไปข้าวสำหรับทำข้าวปั้นซูชิกระมัง ยังไงก็ลองไปทำทานกันดูนะคะ

เอาล่ะค่ะ อย่างที่บอกไว้นะคะ ความบ้าบิ่นและความสุดขั้วของคนญี่ปุ่นนั้นมันแฝงเหตุและผลเอาไว้มากมายค่ะ ในสายตาของคนไทยอาจจะไม่เข้าท่า อาจจะดูไร้สาระ แต่อย่างน้อยในวันนี้เพื่อนๆจะได้เรียนรู้วิทยาศาสตร์การอาหารเล็กๆน้อยๆจากบทความแปลนี้นะคะ ขอให้ทุกคนเจริญอาหารกันนะคะ บายค่ะ